神戸・南京町ではご自宅でも南京町を楽しんでいただける「おうちで南京町」シリーズを配信中！
あの有名店のシェフが教える中華レシピや、中国文化を楽しく学べる動画、南京町の深掘り動画などを今後お届けする予定です。
自宅で過ごす時間が増え、毎日お料理の献立を考えることが大変ですよね。
今回は南京町が「簡単で、早くて、美味しくて、家庭できる」中華料理をご紹介します。
講師は豚饅発祥のお店「老祥記」の四代目、曹祐仁さんです。
老祥記考案の本格豚饅レシピ。
是非このおうち時間にお料理の腕を磨いてくださいね。
レシピ：「家庭で作れる老祥記特製アレンンジ豚饅」（１０個）
この料理について
老祥記が初めてご紹介する家庭で出来る豚饅頭のレシピです。こ家庭でも作れるようにアレンジした簡単レシピです。ぜひ本格的な豚饅をお楽しみください。
材料
生地
A 薄力粉・・・２５０g
B 強力粉・・・５０g
C ベーキングパウダー・・・８g
D 砂糖・・・３０g
E 塩・・・２g
F ドライイースト・・・６g
G ぬるま湯・・・１７０cc
H ラード・・・18g
餡
A 豚ミンチ・・・２００g
B しいたけ・・・２ケ
C むきえび・・・５０g
D たけのこ・・・５０g
E チンゲン菜・・・1/4株
F 春雨（湯で戻す）・・・５０g
G 醤油・・・大さじ２
H オイスターソース・・・大さじ２
I みりん・・・大さじ２
J 片栗粉・・・大さじ２
K 中華だしの素・・・１０g
L 塩・・・適量
M こしょう・・・適量
N おろししょうが・・・適量
O おろしにんにく・・・適量
P ごま油・・・少々
作り方
1. A〜Eをボウルに入れ、混ぜる
2. ドライイーストをぬるま湯で溶かす
3. ２を１に加え、混ぜる
4. ある程度混ざったら、ボールから取り出しまな板や台の上でこね伸ばす
→生地を伸ばしたり、畳んだりして引っ張った時に5分程度伸びが出るまで続ける
5. ラードを加え再びこね伸ばす
→生地にベトつきがなくなるまで続ける
6. ボウルに薄くラードをぬり、生地をボウルに移す。ラップでボウルを覆う
7. 鍋に湯を張りお皿を乗せる。その上にボウルを乗せて約２０分一次発酵させる
→生地の上から指を挿し、指の型が残るようになればO K
8. 発酵を待つ間に餡を作る。B〜Fを細かく切っておく
9. A〜Pを全て混ぜ合わせ、バットに３０gずつ分けて、ラップをし、冷蔵庫に入れる
10. 生地を４０gずつくらいに分割する（餡と数を合わせておく）
11. 生地を丸めて10分ほど休ませる
12. 生地を麺棒などで伸ばし、冷蔵庫から取り出した餡を乗せて包む
13. １０等分にしたキッチンペーパーを蒸し器にセット、豚饅を乗せ、10分ほど二次発酵させる
→豚饅のひだが少し膨らむ程度でO K
14. 強火で15分蒸し、完成
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